ENSALADA DE ENDIVIAS

4 RACIONES

INGREDIENTES:

4 o 5 endivias

4 lonchas jamón cocido

1 huevo duro

50 gris .nueces peladas troceadas

Una cucharada de mostaza

Vinagre de vino o Jerez

Aceite de oliva

Sal, pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

En un bol hondo poner la mostaza, la sal, vinagre y aceite , aprox. el triple de aceite que de vinagre , con un tenedor batir, hasta que emulsione y quede como una mayonesa clarita, ir cortando las endivias en rodajas de 1 centímetro aprox. , agregar las nueces, el jamón a tiritas bien finas, y el huevo duro rallado o picado fino; mezclar con cuidado y a la mesa.

Hay que hacerlo al momento ya que si no las endivias se cuecen en la salsa y queda feo.