ENSALADA DE OTOÑO

4 RACIONES

Ingredientes:

1 paquete ensalada Gourmet, cuantas más verduras mejor.

100 grms. Nueces partidas

1 paquete jamón a tiritas

Olivas negras deshuesadas

Queso de cabra (opcional)

2 cucharadas de miel

2 cucharadas vinagre de Módena, al gusto

Pimienta negra molida y sal

Aceite oliva virgen extra

Elaboración:

En un bol grande poner, las verduras, las nueces partidas y las aceitunas; mientras en una sartén con una gota de aceite, freír el jamón, hasta quede crujiente y añadirlo al bol en el momento de servir. Hacer la vinagreta, unir en otro bol pequeño, la miel, el vinagre, la pimienta, la sal y el aceite mezclar y echar en el bol.

El queso se puede poner al final, o a parte, bien frio o caliente al gusto.

TERNERA RUSTIDA

4 RACIONES

INGREDIENTES:

600Grs. aprox. Ternera atado para rustido

2 cebollas

1 zanahoria grande

2 tomates maduros

½ cabeza de ajos

1 rama de apio

1 copa de vino o coñac

1 cucharada de harina blanca de trigo

Laurel

1 ramita canela

Tomillo

Sal, pimienta negra molida

Aceite oliva, manteca cerdo

Agua caliente.

ELABORACION:

En una cazuela con aceite y manteca dorar la carne ; agregar las cebollas partidas en cuatro trozos, las zanahorias, a rodajas, el apio troceado, la hoja de laurel, la canela y el tomillo, dejar cocer 5 minutos y agregar los tomates, también partidos por la mitad o a cuartos, cocer todo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando , salar y pimentar, luego echar el vino o coñac y dejar reducir a fuego vivo y destapado, luego poner la harina por encima y remover, poner agua caliente hasta casi cubrir la carne y dejar cocer hasta que la carne esté hecha, unos 40 minutos aprox. retirar la carne de la cazuela, y colar la salsa, a poder ser, por un chino.

Cuando esté fría la carne cortarla al gusto más o menos gruesa, y volverla a poner dentro de la salsa para calentar.

Se puede servir con puré de patatas, arroz blanco o pasta, o simplemente con la salsa.

Es muy bueno añadir champiñones a la salsa , setas diversas o guisantes, al gusto.

ENSALADA DE ENDIVIAS

4 RACIONES

INGREDIENTES:

4 o 5 endivias

4 lonchas jamón cocido

1 huevo duro

50 gris .nueces peladas troceadas

Una cucharada de mostaza

Vinagre de vino o Jerez

Aceite de oliva

Sal, pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

En un bol hondo poner la mostaza, la sal, vinagre y aceite , aprox. el triple de aceite que de vinagre , con un tenedor batir, hasta que emulsione y quede como una mayonesa clarita, ir cortando las endivias en rodajas de 1 centímetro aprox. , agregar las nueces, el jamón a tiritas bien finas, y el huevo duro rallado o picado fino; mezclar con cuidado y a la mesa.

Hay que hacerlo al momento ya que si no las endivias se cuecen en la salsa y queda feo.

ALBONDIGAS CON SALSA

4 raciones

INGREDIENTES:

500 grs. Carne ternera y cerdo picada

1 huevo

1 diente de ajo

Pan rallado

1 chorrito leche

Perejil picado

Pimienta negra molida, sal, aceite oliva.

Tomate triturado medio bote pequeño

1 cebolla mediana picada

1 diente ajo picado

½ vaso vino tinto

Orégano seco

1 hoja laurel

Harina de trigo

INSTRUCCIONES:

En un bol grande poner la carne picada, el huevo, diente ajo picado, sal, pimienta, y el pan rallado con un poco de leche, mezclar todo bien, hasta quede homogéneo, no tiene de quedar ni demasiado seco ni muy pastoso, que se pueda manejar bien; poner harina en un recipiente e ir haciendo bolas redondas, el grosor al gusto de cada uno, yo las hago del tamaño pelotas ping-pong, más o menos, pasarlas por la harina e ir friéndolas con el aceite de oliva, hasta queden doradas por fuera, a fuego fuerte, guardarlas.

En una cazuela con aceite oliva poner la cebolla pi cada y el ajo, antes de que tomen color echar un poco de orégano, la hoja de laurel y el tomate triturado, la sal, media cucharadita de azúcar, pimienta negra y el medio vaso de vino tinto, remover a fuego vivo, para que evapore el alcohol del vino, removiendo añadir las bolitas de carne y un poco de agua mezclar con cuidado, raspando el fondo, a fuego bajo unos 20 minutos. Si queréis más salsa , más tomate y un poquito de agua, si queda muy espeso.

Si os gusta al mezclar la carne podéis poner un polvito de canela.

Lo podéis acompañar de arroz blanco, puré de patatas o espagueti.

BON PROFIT!

ARROZ DE LA IAIA

2 Raciones

INGREDIENTES:

200 grs. Arroz redondo

4 o 5 gambas o langostinos (pueden ser congelados y solo las colas grandes)

1 calamar o sepia mediano

5 o 6 mejillones (optativo)

2 alcachofas medianas ( el corazón)

1 puñado guisantes

1 cebolla mediana

1 pimiento verde mediano o un trozo

1 diente de ajo

½ bote pequeño tomate triturado

Pimienta, pimentón dulce, sal y aceite oliva

Perejil picado

Caldo pescado de pastilla

INSTRUCCIONES:

Poner en una cazuela o paella aceite y dorar un poco las gambas, guardarlas; freír las alcachofas troceadas , guardarlas.

Picar la cebolla, el pimiento verde y el ajo, añadir sal, no mucha , freírlo en el mismo aceite, hasta que la cebolla este dorada sin quemarse, agregar el calamar, también a trozos, freírlo todo hasta que cambie de color(el calamar), entonces agregar el pimentón , la pimienta y el tomate, rascando el fondo de la cazuela para que suelte lo que haya podido agarrarse al fondo , así lograremos unificar los sabores de todo lo frito, dejar que se sofría hasta que tome un bonito color bastante oscuro, luego añadir las verduras (alcachofas y guisantes)

Añadir el arroz y mezclarlo todo hasta que quede el sofrito todo por un igual junto al arroz, entonces echar el caldo hirviendo, remover, que quede el arroz cubierto más unos dos centímetros, guardar el resto caliente, por si hace falta más líquido ir echándole; cuando falten 5 o 6 minutos agregar las gambas y los mejillones , hay que ir raspando el fondo de vez en cuando para que no se pegue, a los l6 o l7 minutos retirarlo del fuego y mantenerlo tapado con un paño limpio un par de minutos y a comer. Bueno hay que echarle el perejil picado y comprobar la sal.

Al empezar a hacer el sofrito hay que poner el agua al fuego para que hierva y entonces echarle la pastilla del caldo , abrir los mejillones si no son congelados.

Este mismo arroz se puede hacer con carnes, pechuga de pollo, lomo de cerdo y salchichas, también queda muy rico, para los que no comen pescado, ( luego el caldo habrá de ser de carne o pollo) y juntarlos al arroz, una vez fritos como las gambas pero antes de echar el agua, cuestan más de cocer.

Al servir el arroz de pescado es bueno echarle en el plato, unas gotas de limón amarillo.

GARBANZOS CON JAMON

Para dos personas

INGREDIENTES:
1 lata garbanzos cocidos al natural
100 gr. Tiritas jamón serrano
1 cebolla grande o dos pequeñas
Romero o tomillo,
Pimienta negra.

INSTRUCCIONES:
Picar la cebolla , en una sartén o cazuela, poner aceite y pochar la cebolla, cuando esté a punto de coger color agregar el jamón, sofreírlo junto con el romero, al gusto, saltearlo todo junto y agregar los garbanzos, lavados en un escurridor al grifo hasta que suelten toda la espuma, poner un poco de agua y dejarlos que se vayan haciendo, removiendo de vez en cuando, con unos diez minutos es suficiente, si se quiere caldoso, poner más agua o caldo.
De todas formas normalmente han de quedar sequitos, bueno esto es a gusto de cada uno.

A las legumbres, para que sean menos indigestas se les puede añadir un poquito de comino molido.

POLLO AL LIMON AL HORNO

4 raciones

INGREDIENTES:
1 pollo a cuartos
2 cebollas grandes
2 limones amarillos
Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero, etc. o provenzales)
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Vino blanco (opcional)

INSTRUCCIONES:
En una fuente de horno, rallar la cebolla, añadir el zumo de los limones, pimienta negra, , las hierbas aromáticas, aceite , sal, revolverlo, y añadir los trozos de pollo que queden bien embadurnados ; ponerlo al horno a 200º , dejarlo hasta que esté cocido al gusto de cada uno, cuidando que no quede demasiado seco, si hace falta agregar un poco de agua durante la cocción.